Avec la crise sanitaire, les restaurants ont dû s’adapter à de nombreux changements : période d’inactivité, management des salariés en chômage partiel, passage de l’expérience physique au tout emporter et digitalisation des services. Pour prendre les devants avant la réouverture des terrasses le 19 mai 2021, puis de l’intérieur le 9 juin 2021, Buffalo Grill choisit de consolider en amont ses liens avec ses équipes et clients. Pour se faire, c’est une formation intitulée « Accompagnement et Maîtrise du changement » qu’ils lancent avec Seven à partir de décembre 2020.

Une ambiance conviviale propre à Buffalo Grill

Créé en 1980, Buffalo Grill est aujourd’hui le leader de la restauration assise en France. En effet, ce spécialiste de la grillade a su se faire une place de renom en s'immisçant dans les moments de partage entre amis ou en famille. Se rendre dans ces restaurants, c’est ainsi plonger dans un univers chaleureux à l’inspiration américaine et y déguster des pièces de boucher de qualité.

Un désir de garder le lien avec les consommateurs, encore plus fort

Avec la crise sanitaire, les instants partagés dans les lieux de restauration n’étaient plus d’actualité. Or, Buffalo Grill se devait de conserver le lien avec ses consommateurs. Alors que l’emporter représentait jusque-là une faible part, il est vite devenu le seul moyen de ventes pour répondre aux nouveaux comportements clients. C’est la raison pour laquelle ils lancent en mai 2020, leur service de livraison via la plateforme Uber Eats, le click and collect et la vente à emporter. Autant de canaux, permettant aux gourmands et amateurs de viandes de ne plus manquer leurs plats préférés. Pour les équipes Buffalo, cette nouvelle organisation ne modifiait pas la mission initiale, à savoir : satisfaire coûte que coûte le client !

Le changement imposé : une occasion de se réinventer

Pour peaufiner leur stratégie de changement face à la nouvelle organisation digitale, Buffalo Grill partage, en fin d’année 2020, sa demande aux équipes Seven. En raison de cette période d’incertitude qu’est la crise mais aussi des transformations technologiques en cours, il leur importe de maîtriser le changement et d’engager encore plus leurs collaborateurs.

Dès lors le besoin identifié, nous concevons pour Buffalo Grill une formation sur-mesure entre décembre 2020 et janvier 2021 « Accompagnement et Maîtrise du changement ». Composée de trois ateliers de 3 heures, celle-ci s’adresse à 200 Directeurs et Adjoints de restaurants Buffalo Grill.

Le pilotage du changement en trois ateliers

Pour accompagner Buffalo Grill dans son pilotage de changement, ce sont trois sessions (en distanciel), répondant chacune à un enjeu bien spécifique, que nous avions organisées :

1- Comment agir et réagir face au changement ?

2- Comment inspirer et guider ses équipes vers une même direction ?

3- Comment communiquer avec ses collaborateurs ?

Durant la formation « Accompagnement et Maîtrise du changement », les participants de Buffalo Grill ont ainsi pu inscrire des mots sur ce qu’ils vivaient depuis la crise et identifier finement le parcours client observé depuis mai 2020.

Soucieux de l’atteinte de leurs performances et toujours enthousiastes à l’idée de tester de nouvelles techniques, les Directeurs et Adjoints se sont par la suite concentrés sur l’identification de leurs objectifs.

Et enfin, parce que le maintien des bonnes relations entre les membres de Buffalo Grill est un sujet aussi important que la satisfaction client, Seven les a accompagnés sur la formulation de feedbacks, ainsi que sur les méthodes de management, adaptées à leur mode de vie.

Après la formation ?

Guislain B., Sevener*, nous explique que de nombreux participants avaient perçu cette formation comme un temps d’écoute. En effet, en raison de la situation particulière, plusieurs collaborateurs avaient expérimenté des périodes de doute, de peur et d’isolement. Ainsi, des ateliers au cours desquels ils se livraient et discutaient avec leurs collaborateurs, étaient pour eux, grandement libérateur. Guislain retient de cette formation, l’implication de l’ensemble des participants : « J’étais ravi d’avoir réussi à créer de la communication directe. Il y a eu de la vie et ce grâce au format participatif.»

Votre entreprise vit actuellement une période de changement ou projette de modifier des habitudes installées ? Notre formation “ Accompagnement et Maîtrise du changement ” peut vous aider à anticiper les nouveautés et impliquer encore plus vos collaborateurs dans vos projets. En échangeant ensemble, nous pourrions ainsi concevoir une formation spécialement adaptée à vos besoins et attentes.

*formateur Seven